พุงไข่ปลาช่อน ความอร่อยพิเศษจากธรรมชาติ ที่หนึ่งปีมีเพียงหนึ่งฤดูกาล

รู้ยัง? พุงไข่ปลาช่อนเป็นวัตถุดิบพิเศษที่ไม่ได้มีให้รับประทานตลอดทั้งปี เพราะต้องรอช่วงฤดูกาลที่ปลาช่อนมีไข่ จึงจะได้เครื่องในที่มีไข่ปลาช่อนติดอยู่ด้วย

สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูต้มยำ แกงส้ม และแกงป่า พุงไข่ปลาช่อนถือเป็นวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์ ทั้งรสชาติ ความมันตามธรรมชาติ และรสสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว

วันนี้แม่กันยาอร่อยเวอร์อยากชวนทุกคนมารู้จักวัตถุดิบตามฤดูกาลชนิดนี้ให้มากขึ้นค่ะ

พุงไข่ปลาช่อน คืออะไร?

พุงไข่ปลาช่อน หรือที่หลายคนเรียกว่า พุงติดไข่ปลาช่อน เป็นส่วนเครื่องในของปลาช่อนที่มีไข่ปลาติดอยู่ด้วยในช่วงฤดูกาลวางไข่

พุงไข่ปลาช่อนของแม่กันยาอร่อยเวอร์ประกอบด้วยส่วนสำคัญ ได้แก่

• ไข่ปลาช่อน มีลักษณะเป็นเม็ดไข่เล็ก ๆ รวมตัวกัน เมื่อปรุงสุกจะให้รสสัมผัสเฉพาะตัว

• ไส้ปลาช่อน มีความนุ่มหนึบเมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสม

• ตับปลาช่อน ให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนุ่ม

• ไขมันธรรมชาติของปลา ช่วยเพิ่มความมันและความกลมกล่อมให้กับน้ำแกง

ในชุดเครื่องในอาจมีถุงน้ำดีสีเขียวติดมาด้วย ซึ่งต้องนำออกอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร ไม่ควรรับประทานถุงน้ำดีหรือน้ำดีของปลา

ความพิเศษของพุงไข่ปลาช่อนอยู่ที่การรวมรสสัมผัสหลายลักษณะไว้ในวัตถุดิบเดียว ทั้งความนุ่ม ความหนึบ และความมันของไข่ปลาและเครื่องใน

ทำไมพุงไข่ปลาช่อนจึงมีเพียงปีละครั้ง?

ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่สามารถพบได้ในประเทศไทย และมีวงจรการสืบพันธุ์สัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมและฤดูกาล

สำหรับการจัดหาสินค้าของแม่กันยาอร่อยเวอร์ ช่วงที่มีพุงไข่ปลาช่อนจำหน่ายโดยทั่วไปอยู่ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับธรรมชาติและปริมาณวัตถุดิบในแต่ละปี

เมื่อผ่านช่วงฤดูกาลไป ไข่ปลาช่อนที่พบในเครื่องในก็อาจมีขนาดและปริมาณลดลง จนไม่สามารถจัดเตรียมเป็นพุงติดไข่ปลาช่อนในลักษณะเดิมได้

จึงเป็นวัตถุดิบที่คนชื่นชอบต้องรอคอยในแต่ละปี

กว่าจะได้พุงไข่ปลาช่อน 1 กิโลกรัม ต้องใช้ปลาช่อนกี่ตัว?

พุงไข่ปลาช่อนเป็นวัตถุดิบที่มีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับน้ำหนักปลาทั้งตัว

สำหรับแม่กันยาอร่อยเวอร์ การรวบรวมพุงติดไข่ปลาช่อนให้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม อาจต้องใช้ปลาช่อนราว 20–25 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดปลาและปริมาณไข่ในแต่ละช่วงฤดูกาล

เพราะปลาช่อนหนึ่งตัวไม่ได้มีไข่ในปริมาณเท่ากัน และไม่ใช่ปลาทุกตัวที่จะมีไข่ตามลักษณะที่ต้องการ

นี่คือเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาล ที่ไม่สามารถกำหนดปริมาณได้เหมือนสินค้าทั่วไป

แม่กันยาอร่อยเวอร์คัดแยกพุงไข่ปลาช่อน เพื่อให้คนรักเมนูปลาได้ลิ้มลองความอร่อยตามฤดูกาล

สำหรับคนที่ชื่นชอบพุงไข่ปลาช่อน การซื้อปลาช่อนทั้งตัวมาเพื่อเอาเฉพาะเครื่องในที่มีไข่ อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะต้องใช้ปลาหลายตัว และไม่สามารถทราบได้แน่นอนว่าปลาแต่ละตัวจะมีไข่มากน้อยเพียงใด

แม่กันยาอร่อยเวอร์จึงนำพุงติดไข่ปลาช่อนมาคัดแยกและจัดเตรียมเป็นสินค้าเฉพาะส่วน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบที่ต้องการได้สะดวกขึ้น

เราให้ความสำคัญกับการจัดเตรียมวัตถุดิบตามลักษณะของสินค้า เพื่อให้ลูกค้าได้นำไปทำอาหารตามสูตรที่ชื่นชอบ

แม่กันยาอร่อยเวอร์ช่วยจัดเตรียมวัตถุดิบ ส่วนความอร่อยในแต่ละจาน คุณเป็นคนสร้างสรรค์ด้วยตัวเอง

พุงไข่ปลาช่อน ทำเมนูอะไรอร่อย?

1. ต้มยำพุงไข่ปลาช่อน

เมนูที่แม่กันยาอยากแนะนำเป็นพิเศษ

น้ำต้มยำรสเปรี้ยวเผ็ด หอมกลิ่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกสด เข้ากับความมันตามธรรมชาติของไข่ปลาและเครื่องในปลาช่อนได้ดี

เมื่อตักรับประทาน จะได้ทั้งไข่ปลา ไส้ และตับในชามเดียวกัน

เป็นเมนูที่เหมาะกับการรับประทานร่วมกับข้าวสวยร้อน ๆ ในมื้ออาหารของครอบครัว

2. แกงส้มพุงไข่ปลาช่อน

อีกหนึ่งเมนูที่เข้ากับวัตถุดิบชนิดนี้

น้ำแกงส้มรสเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดความมันของไข่ปลาและเครื่องในได้อย่างลงตัว

สามารถเลือกใส่ผักตามความชอบ เช่น ผักกระเฉดหรือผักกาดขาว เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและความหลากหลายให้กับเมนู

3. แกงป่าพุงไข่ปลาช่อน

สำหรับคนชอบอาหารไทยรสจัดจ้าน แกงป่าพุงไข่ปลาช่อนเป็นอีกเมนูที่น่าลอง

เครื่องแกงและสมุนไพรไทยช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ขณะที่ไข่ปลาและเครื่องในให้ความมันและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน

4. ห่อหมกพุงไข่ปลาช่อน

เมนูสำหรับคนที่อยากลองนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาสร้างสรรค์เป็นอาหารอีกแบบ

นำพุงไข่ปลาช่อนที่เตรียมและปรุงสุกอย่างเหมาะสมมาผสมกับเครื่องห่อหมก แล้วนึ่งจนสุกทั่วถึง จะได้เมนูหอมเครื่องแกงและกะทิ พร้อมรสสัมผัสเฉพาะตัวของไข่ปลา

5. พุงไข่ปลาช่อนนึ่ง ลวกจิ้ม

สำหรับคนที่ชอบรับประทานรสชาติของวัตถุดิบอย่างเรียบง่าย สามารถนำพุงไข่ปลาช่อนที่ทำความสะอาดและเตรียมอย่างถูกต้องมานึ่งให้สุกทั่วถึง

จัดเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้มรสจัดจ้านตามความชอบ

วิธีเตรียมพุงไข่ปลาช่อนก่อนปรุงอาหาร

เนื่องจากพุงไข่ปลาช่อนเป็นส่วนเครื่องใน จึงต้องให้ความสำคัญกับความสะอาดและการปรุงสุกอย่างทั่วถึง

แม่กันยาอร่อยเวอร์แนะนำให้

1. ละลายสินค้าแช่แข็งในช่องแช่เย็น ไม่แช่ลงในน้ำโดยตรง

2. ตรวจสอบเครื่องในและนำถุงน้ำดีสีเขียวออกอย่างระมัดระวัง ไม่ให้แตก หากน้ำดีรั่วปนเปื้อนวัตถุดิบ ควรคัดส่วนที่ปนเปื้อนทิ้ง

3. ทำความสะอาดเครื่องในตามความเหมาะสม

4. นึ่งให้สุกทั่วถึงก่อนนำไปประกอบเมนูต้มยำ แกงส้ม แกงป่า หรือเมนูอื่น ๆ

5. หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ปลาและเครื่องในปลาดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ

ความสุขของการรอคอยวัตถุดิบตามฤดูกาล

อาหารบางอย่างสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่อาหารบางชนิดมีเสน่ห์ตรงที่ต้องรอคอยให้ถึงฤดูกาล

สำหรับคนที่ชื่นชอบพุงไข่ปลาช่อน การได้กลับมาทำต้มยำหรือแกงส้มจากวัตถุดิบที่รอคอย อาจเป็นความสุขเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นเพียงปีละครั้ง

บางครอบครัวมีสูตรอาหารที่ทำสืบต่อกันมา บางคนชอบรสชาติของไข่ปลาเป็นพิเศษ และบางคนอาจรอช่วงเวลาที่จะได้ชวนคนในบ้านมารับประทานเมนูโปรดร่วมกัน

แม่กันยาอร่อยเวอร์อยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้คนรักวัตถุดิบเฉพาะส่วนเหล่านี้ ได้มีโอกาสนำความอร่อยกลับไปสร้างสรรค์ในครัวของตัวเอง

เพราะเราเชื่อว่า ความสุขไม่ได้อยู่แค่ตอนที่ได้กิน แต่อยู่ระหว่างทางที่เรากำลังทำอาหารด้วยความรัก

ความสุขง่าย ๆ ที่เราสร้างเอง ผ่านมื้ออาหารที่เราทำด้วยความรัก

💚 เมื่อคิดถึงปลาน้ำจืดไทย คิดถึงแม่กันยาอร่อยเวอร์

เว็บไซต์: www.maekanyaver.com

LINE Official: @maekanyaver