ต้มยำพุงปลาช่อน เมนูไทยรสจัดจ้าน หอมสมุนไพร อร่อยนุ่มหนึบ มันกลมกล่อม
ต้มยำพุงปลาช่อน เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่คนรักเครื่องในปลาชื่นชอบ ด้วยรสชาติน้ำต้มยำที่เปรี้ยว เผ็ด หอมกลิ่นสมุนไพร ผสมผสานกับความนุ่มหนึบและความมันตามธรรมชาติของพุงปลาช่อน
โดยเฉพาะเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จะได้ทั้งความหอมของตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และรสสัมผัสที่หลากหลายของเครื่องในปลาในชามเดียว
วันนี้แม่กันยาอร่อยเวอร์อยากชวนทุกคนมาทำเมนู ต้มยำพุงปลาช่อนน้ำใส เมนูที่ทำเองได้ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบให้อร่อยค่ะ
พุงปลาช่อน คือส่วนไหนของปลา?
ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมนำมาทำอาหารหลากหลายเมนู
นอกจากเนื้อปลาช่อนแล้ว ส่วนเครื่องในยังเป็นวัตถุดิบที่คนชอบอาหารไทยรสจัดจ้านนำมาประกอบอาหารกันมายาวนาน
พุงล้วนปลาช่อน ประกอบด้วยไส้ ตับ กระเพาะ และไขมันธรรมชาติของปลา ไม่ใช่เนื้อพื้นท้องปลาช่อน และไม่มีไข่ปลาช่อนเป็นส่วนประกอบหลัก
เมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสม แต่ละส่วนจะให้รสสัมผัสแตกต่างกัน ทั้งความนุ่ม ความหนึบ และความมันกลมกล่อม
จึงเหมาะกับเมนูต้มยำที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย
แม่กันยาอร่อยเวอร์คัดแยกพุงปลาช่อน เพื่อให้คุณทำต้มยำได้สะดวกขึ้น
สำหรับคนที่ชื่นชอบต้มยำพุงปลาช่อน การซื้อปลาช่อนทั้งตัวมาเพื่อใช้เฉพาะส่วนพุงอาจไม่สะดวก เพราะปลาหนึ่งตัวมีเครื่องในเพียงชุดเดียว
กว่าจะรวบรวมพุงล้วนปลาช่อนให้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม อาจต้องใช้ปลาช่อนถึง 25–30 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
แม่กันยาอร่อยเวอร์จึงนำพุงปลาช่อนมาคัดแยกและจัดเตรียมเป็นสินค้าเฉพาะส่วน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบที่ต้องการได้ โดยไม่จำเป็นต้องซื้อปลาทั้งตัว
เราอยากช่วยลดขั้นตอนในการหาวัตถุดิบ เพื่อให้คุณได้ใช้เวลาไปกับการปรุงน้ำต้มยำ เลือกสมุนไพร และสร้างสรรค์รสชาติในแบบที่ครอบครัวชื่นชอบ
วัตถุดิบสำหรับทำต้มยำพุงปลาช่อน
สำหรับ 2–3 ที่
พุงล้วนปลาช่อน 500 กรัม
ตะไคร้ 2–3 ต้น
ข่า 5–6 แว่น
ใบมะกรูด 4–5 ใบ
หอมแดง 3–4 หัว
พริกขี้หนูสด 8–10 เม็ด หรือตามชอบ
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 150 กรัม
น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดประมาณ 800 มิลลิลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีสำหรับโรยหน้า
สามารถปรับปริมาณเครื่องปรุงตามความชอบของแต่ละครอบครัวได้
วิธีทำต้มยำพุงปลาช่อนให้อร่อย
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมพุงปลาช่อน
หากใช้พุงปลาช่อนแช่แข็ง ควรละลายในช่องแช่เย็น ไม่ควรแช่ลงในน้ำโดยตรง
ตรวจสอบเครื่องในและนำถุงน้ำดีสีเขียวออกอย่างระมัดระวัง ไม่ให้แตก จากนั้นทำความสะอาดให้เหมาะสม
แม่กันยาอร่อยเวอร์แนะนำให้นำพุงปลาช่อนไปนึ่งจนสุกทั่วถึงก่อนนำไปทำต้มยำ เพื่อให้เครื่องในสุกอย่างปลอดภัย
เมื่อนึ่งสุกแล้ว จึงนำมาจัดเตรียมสำหรับใส่ในน้ำต้มยำ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำสมุนไพรให้หอม
ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดประมาณ 800 มิลลิลิตร
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น หอมแดง และใบมะกรูดฉีก
ต้มต่อประมาณ 5–7 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาในน้ำต้มยำ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่พุงปลาช่อนและเห็ด
เมื่อน้ำสมุนไพรหอมได้ที่ ใส่พุงปลาช่อนที่นึ่งสุกแล้วลงไป ตามด้วยเห็ดที่เตรียมไว้
ต้มต่อจนเห็ดสุกและส่วนผสมร้อนทั่วถึง
ไม่จำเป็นต้องต้มพุงปลาช่อนนานเกินไป เพราะผ่านการนึ่งจนสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสต้มยำ
เติมน้ำปลาและพริกขี้หนูบุบตามความชอบ
ปิดไฟก่อนเติมน้ำมะนาว เพื่อช่วยรักษากลิ่นหอมสดชื่นของมะนาว
ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อมตามแบบที่ชอบ
ขั้นตอนที่ 5 จัดเสิร์ฟ
ตักต้มยำพุงปลาช่อนใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งและผักชี
เสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย
เพียงเท่านี้ก็ได้ต้มยำพุงปลาช่อนน้ำใส หอมสมุนไพร พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
เคล็ดลับต้มยำพุงปลาช่อนให้อร่อย
1. เลือกพุงปลาช่อนที่จัดเตรียมไว้สำหรับทำอาหาร
การมีวัตถุดิบเฉพาะส่วนช่วยลดความยุ่งยากในการจัดหาพุงปลาช่อนจากปลาทั้งตัว
2. ให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดและปรุงสุก
เครื่องในปลาต้องผ่านการจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ และควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน
3. ใช้สมุนไพรสด
ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ช่วยสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับน้ำต้มยำ
4. เติมมะนาวหลังปิดไฟ
ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของมะนาวและรสเปรี้ยวที่สดชื่น
5. รับประทานขณะร้อน
ต้มยำพุงปลาช่อนจะน่ารับประทานเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย
ต้มยำพุงปลาช่อน เมนูที่ทำให้มื้ออาหารธรรมดากลายเป็นมื้อพิเศษ
สำหรับบางครอบครัว ต้มยำพุงปลาช่อนอาจเป็นเมนูที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก
บางคนจำรสชาติต้มยำฝีมือคุณแม่ได้ บางคนชอบความเผ็ดจัดจ้านของน้ำแกง และบางคนชื่นชอบรสสัมผัสเฉพาะตัวของเครื่องในปลาช่อน
การได้กลับมาทำเมนูที่ตัวเองชอบ จึงไม่ใช่เพียงการทำอาหารหนึ่งหม้อ แต่ยังเป็นการสร้างช่วงเวลาดี ๆ ให้กับคนในครอบครัว
แม่กันยาอร่อยเวอร์อยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้การหาวัตถุดิบเฉพาะส่วนเหล่านี้สะดวกขึ้น
เพราะเราเชื่อว่า ความสุขไม่ได้อยู่แค่ตอนที่ได้กิน แต่อยู่ระหว่างทางที่เรากำลังลงมือทำอาหารด้วยความรัก
แม่กันยาอร่อยเวอร์ช่วยจัดเตรียมพุงปลาช่อน ส่วนรสชาติความอร่อยในหม้อต้มยำ คุณเป็นคนสร้างขึ้นด้วยตัวเอง
ความสุขง่าย ๆ ที่เราสร้างเอง ผ่านมื้ออาหารที่เราทำด้วยความรัก
💚 เมื่อคิดถึงปลาน้ำจืดไทย คิดถึงแม่กันยาอร่อยเวอร์
เว็บไซต์: www.maekanyaver.com
LINE Official: @maekanyave