เราทำงานอย่างไร

รู้ยัง? ก่อนจะเลือกปลา เราอยากรู้ก่อนว่าคุณอยากกินอะไร

วันนี้คุณอยากกินอะไร?

ต้มยำปลาคังร้อน ๆ สักหม้อ

แกงส้มเนื้อท้องปลาช่อนที่มีเนื้อปลานุ่มฉ่ำ

ผัดฉ่าปลาบึกรสจัดจ้าน

หรือพุงไข่ปลาช่อนที่เคยกินกับครอบครัวในช่วงฤดูกาล?

คำตอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

บางคนรู้แล้วว่าอยากกินปลาอะไร แต่ยังไม่รู้ว่าจะนำไปทำเมนูไหน

บางคนรู้ว่าอยากทำเมนูอะไร แต่ไม่รู้ว่าควรเลือกปลาชนิดไหน

บางคนชอบกินปลา แต่ไม่อยากเสียเวลาแล่ปลาและเลาะก้าง

บางคนมีพื้นที่ครัวจำกัด และต้องการวัตถุดิบที่สะอาด จัดเก็บง่าย และสะดวกต่อการนำไปปรุง

สำหรับแม่กันยาอร่อยเวอร์ ความต้องการเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย

เพราะทั้งหมดคือข้อมูลที่ช่วยให้เราเข้าใจว่า ลูกค้ากำลังมองหาอะไรจากมื้ออาหารของตัวเอง

เราเชื่อว่าการขายปลาที่ดี ไม่ได้เริ่มจากการบอกลูกค้าว่าร้านมีปลาอะไร แต่เริ่มจากการเข้าใจว่าลูกค้าอยากนำปลาไปทำอะไร

นี่คือจุดตั้งต้นของวิธีทำงานแม่กันยาอร่อยเวอร์

1. เราฟังเสียงลูกค้า เพื่อเข้าใจความต้องการที่อยู่เบื้องหลังการซื้อปลา

เมื่อลูกค้าถามหาปลาสักชนิด สิ่งที่เราอยากเข้าใจไม่ได้มีเพียงจำนวนกิโลกรัมหรือราคาที่ต้องการ

แต่รวมถึงเหตุผลที่ลูกค้าเลือกปลาชนิดนั้นด้วย

ลูกค้าอยากทำต้มยำให้ครอบครัวหรือไม่?

กำลังตามหาพุงปลาช่อนเพราะคิดถึงรสชาติในอดีตหรือเปล่า?

อยากได้เนื้อปลาที่นุ่มสำหรับผู้สูงวัย?

หรือเป็นร้านอาหารที่ต้องการเนื้อปลาหั่นชิ้นพอดีคำ เพื่อช่วยลดเวลาเตรียมวัตถุดิบในครัว?

คำถามเหล่านี้ทำให้เราเข้าใจความต้องการได้มากกว่าการดูรายการสั่งซื้อเพียงอย่างเดียว

ความต้องการของลูกค้าไม่ได้เหมือนกันทุกบ้าน

ครอบครัวหนึ่งอาจให้ความสำคัญกับการทำอาหารร่วมกัน

อีกครอบครัวอาจต้องการลดเวลาทำอาหารหลังเลิกงาน

บางคนอยากทำเมนูที่เคยกินในวัยเด็ก

ขณะที่ร้านอาหารต้องคำนึงถึงขนาดชิ้นปลา การจัดเก็บ และความสะดวกในการนำไปปรุงขาย

แม่กันยาจึงให้ความสำคัญกับการรับฟังทั้งความชอบและข้อจำกัดในการใช้งาน

เพราะการเข้าใจว่าลูกค้าอยากกินอะไร เป็นเพียงจุดเริ่มต้น แต่การเข้าใจว่าเขาจะทำอาหารอย่างไร คือสิ่งที่ช่วยให้เราเตรียมปลาได้เหมาะสมขึ้น

2. เราแก้ปัญหาที่ทำให้คนรักปลาต้องลังเลก่อนกิน

แม่กันยาอร่อยเวอร์เริ่มต้นจากประสบการณ์ของคนรักกินปลา ที่เคยมีก้างปลาติดคอจนต้องไปโรงพยาบาล

ประสบการณ์นั้นทำให้เราเข้าใจว่า แม้คนคนหนึ่งจะชื่นชอบรสชาติของปลา แต่ก็อาจมีความกังวลทุกครั้งก่อนรับประทาน

และเมื่อมองกลับมาที่ครอบครัว ก็พบว่าความกังวลเรื่องก้างปลาไม่ได้เกิดขึ้นกับคนเพียงคนเดียว

นี่คือเหตุผลที่เราเริ่มเรียนรู้การแล่ปลาและเลาะก้าง

จากการเตรียมปลาให้คนในครอบครัวรับประทาน สู่การพัฒนารูปแบบสินค้าให้เหมาะกับลูกค้าที่มีความต้องการแตกต่างกัน

เราไม่ได้ต้องการเพียงเอาก้างปลาออก

แต่ต้องการลดอุปสรรคที่ทำให้คนรู้สึกว่าการทำอาหารจากปลาเป็นเรื่องยุ่งยาก

อุปสรรคเหล่านั้นอาจเป็นการต้องซื้อปลาทั้งตัว

การไม่รู้วิธีแล่ปลา

การต้องเตรียมพื้นที่และอุปกรณ์จำนวนมาก

หรือความกังวลเรื่องก้างก่อนรับประทาน

เราจึงให้ความสำคัญกับการแล่ เลาะก้าง ตัดแต่ง และแบ่งบรรจุตามลักษณะสินค้า

แม้ปลาแล่ไร้ก้างยังอาจมีก้างเล็ก ๆ หลงเหลือได้ และควรตรวจสอบก่อนปรุงและรับประทาน แต่การจัดเตรียมจากต้นทางช่วยลดงานบางส่วนที่ลูกค้าต้องทำเอง

เราอยากให้คุณใช้เวลากับการปรุงรสชาติที่ชอบ มากกว่าต้องใช้เวลาจัดการปลาทั้งตัว

3. เราคัดปลาโดยเริ่มจากเมนูและเนื้อสัมผัสที่ลูกค้าชอบ

ปลาแต่ละชนิดไม่ได้ให้ความอร่อยเหมือนกัน

และปลาแต่ละส่วนก็ไม่ได้เหมาะกับทุกเมนูในลักษณะเดียวกัน

แม่กันยาจึงให้ความสำคัญกับการจับคู่ความต้องการของลูกค้ากับชนิดปลาและส่วนของปลา

ถ้าชอบเนื้อเด้ง หนังหนึบ

ปลาคังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะกับต้มยำ ลวกจิ้ม ผัดฉ่า และแกงป่า

ถ้าชอบเนื้อปลานุ่มฉ่ำ

เนื้อท้องปลาช่อนเหมาะกับเมนูอย่างแกงส้มและต้มยำ โดยมีเอกลักษณ์จากไขมันธรรมชาติและเยื่อหุ้มท้อง

ถ้าอยากทำอาหารรสจัดจากปลาชิ้นเต็มคำ

ปลาบึกเป็นอีกทางเลือกสำหรับเมนูผัดฉ่า แกงป่า และต้มยำ

ถ้าคิดถึงวัตถุดิบตามฤดูกาล

ไข่ปลาช่อนและพุงไส้ติดไข่ปลาช่อนเป็นวัตถุดิบที่มีช่วงจำหน่ายจำกัดในแต่ละปี เหมาะกับคนที่ชื่นชอบเมนูเฉพาะส่วนของปลา

ถ้ากำลังตามหาปลาที่เคยกินในอดีต

เรายังให้ความสนใจกับปลาไทยที่มีเอกลักษณ์ เช่น ปลาเนื้ออ่อน ปลารากกล้วย ปลาม้า และปลาบู่ โดยขึ้นอยู่กับความพร้อมของแหล่งจัดหาและฤดูกาล

เราไม่ได้เชื่อว่ามีปลาชนิดใดอร่อยที่สุดสำหรับทุกคน แต่เชื่อว่ามีปลาที่เหมาะกับความชอบและเมนูของแต่ละคน

4. เราให้ความสำคัญกับแหล่งผลิต เพราะการเตรียมปลาที่ดีต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่เหมาะสม

เมื่อเข้าใจความต้องการของลูกค้าแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการพิจารณาว่าจะจัดหาวัตถุดิบจากแหล่งใด

แม่กันยาประสานงานกับฟาร์มผู้เลี้ยงปลาและแหล่งจัดหาในเครือข่าย โดยคำนึงถึงชนิดปลา คุณภาพวัตถุดิบ ขนาดปลา ความเหมาะสมในการตัดแต่ง และความพร้อมของสินค้า

ปลาแต่ละชนิดมีข้อจำกัดต่างกัน

บางชนิดสามารถจัดหาได้ต่อเนื่อง

บางชนิดมีความพร้อมเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล

บางส่วนของปลา เช่น เนื้อท้องปลาช่อนหรือไข่ปลาช่อน มีปริมาณจำกัดเมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่น

เราจึงไม่มองการจัดหาปลาเป็นเพียงการหาสินค้าให้ครบจำนวน

แต่ต้องพิจารณาว่าวัตถุดิบที่มีอยู่เหมาะกับการนำไปเตรียมเป็นสินค้ารูปแบบใด และตรงกับความต้องการของลูกค้าหรือไม่

เพราะความพร้อมในการขาย ไม่ควรสำคัญกว่าความเหมาะสมของวัตถุดิบ

5. เราเตรียมปลาตามการใช้งานจริง ไม่ใช่ใช้รูปแบบเดียวกับทุกเมนู

หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว เราให้ความสำคัญกับการจัดเตรียมปลาให้เหมาะกับลักษณะสินค้า

ปลาแล่เป็นชิ้นใหญ่

ปลาหั่นชิ้นพอดีคำ

เนื้อปลาช่อนแล่ไร้ก้าง

เนื้อท้องปลาช่อน

พุงปลาช่อน

และไข่ปลาช่อน

สินค้าแต่ละประเภทมีลักษณะการเตรียมและการนำไปใช้งานแตกต่างกัน

สำหรับลูกค้าที่ทำอาหารรับประทานเอง ความสะดวกอาจหมายถึงการเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วนำปลาไปเตรียมปรุงได้ โดยไม่ต้องเริ่มแล่ปลาทั้งตัว

สำหรับร้านอาหาร ความสะดวกอาจหมายถึงการได้รับเนื้อปลาขนาดเหมาะสมกับเมนู ช่วยลดขั้นตอนหลังบ้านและทำให้การจัดเตรียมอาหารเป็นระบบขึ้น

เราไม่ได้ทำให้ทุกคนต้องทำอาหารเหมือนกัน

แต่พยายามทำให้วัตถุดิบเหมาะกับวิธีทำอาหารของแต่ละคน

การเตรียมปลาที่ดีสำหรับเรา จึงไม่ใช่เพียงการแล่ปลาให้สวย แต่คือการคิดต่อว่าลูกค้าจะนำปลาชิ้นนั้นไปทำอะไร

6. เราดูแลสินค้าอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่การบรรจุจนถึงการจัดส่ง

เมื่อปลาได้รับการตัดแต่งและบรรจุแล้ว การดูแลคุณภาพยังไม่สิ้นสุด

แม่กันยาจัดเตรียมสินค้าตามออเดอร์ และนำปลาเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนจัดส่ง

การแช่แข็งเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมสินค้าให้เหมาะกับการขนส่ง โดยคุณภาพยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประสิทธิภาพของระบบแช่แข็งด้วย

เราเลือกใช้บริการรถขนส่งควบคุมความเย็น เพื่อช่วยรักษาสภาพสินค้าในระหว่างการเดินทาง

เพราะสำหรับแม่กันยา

การส่งสินค้าไม่ใช่เพียงการส่งให้ถึง แต่ต้องใส่ใจสภาพสินค้าที่ลูกค้าได้รับด้วย

เมื่อสินค้าถึงบ้าน เราแนะนำให้ลูกค้านำปลาเข้าช่องแช่แข็งทันที หากยังไม่ต้องการนำไปทำอาหาร

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรใช้อุณหภูมิ −18°C หรือต่ำกว่า

สินค้าของแม่กันยาแนะนำให้เก็บในช่องแช่แข็งไม่เกิน 3 เดือนภายใต้สภาพที่เหมาะสม และปฏิบัติตามวันหมดอายุบนฉลาก

7. เราไม่ถือว่าการส่งมอบคือจุดสิ้นสุดของการดูแลลูกค้า

เมื่อลูกค้าได้รับสินค้าแล้ว ยังอาจมีคำถามตามมา

ควรละลายปลาอย่างไร?

ปลาคังเหมาะกับต้มยำแบบไหน?

เนื้อท้องปลาช่อนควรนำไปทำเมนูอะไร?

พุงปลาช่อนควรเตรียมอย่างไรก่อนปรุง?

แม่กันยาให้ความสำคัญกับการให้ข้อมูลที่ช่วยให้ลูกค้านำสินค้าไปใช้งานได้เหมาะสม

เราแนะนำวิธีเก็บรักษา วิธีเตรียมวัตถุดิบ และแนวทางประกอบอาหารตามประเภทสินค้า

หากพบว่าสินค้าเน่าเสียจากการขนส่ง ร้านมีนโยบายรับเรื่องและพิจารณาเคลมตามเงื่อนไข โดยแนะนำให้ลูกค้าถ่ายวิดีโอขณะรับและตรวจสอบสินค้า

เพราะลูกค้าไม่ได้ต้องการเพียงได้รับปลา แต่ต้องการความมั่นใจว่าจะนำปลานั้นไปทำอาหารได้อย่างเหมาะสมด้วย

8. เรารับฟังความคิดเห็นหลังการซื้อ เพราะลูกค้าช่วยให้เราเห็นสิ่งที่ต้องพัฒนา

การทำงานของแม่กันยาไม่ได้จบลงเมื่อสินค้าถูกนำไปประกอบอาหาร

ความคิดเห็นจากลูกค้าเป็นข้อมูลสำคัญที่ช่วยให้เราเข้าใจว่าสินค้าตอบโจทย์การใช้งานจริงมากน้อยเพียงใด

ลูกค้าบางคนส่งภาพต้มยำปลาคังมาให้ดู

บางคนเล่าว่านำปลาไปทำเมนูที่ไม่เคยลองมาก่อน

บางคนแนะนำเรื่องขนาดชิ้นปลา

บางคนแจ้งปัญหาเกี่ยวกับการขนส่งหรือการจัดเตรียมสินค้า

เราให้ความสำคัญกับข้อมูลเหล่านี้ เพราะเป็นประสบการณ์ที่เกิดขึ้นจริงหลังจากสินค้าออกจากร้าน

ความคิดเห็นไม่ได้มีค่าเฉพาะตอนเป็นคำชม

คำแนะนำและปัญหาที่ลูกค้าพบก็มีความสำคัญ

เพราะช่วยให้เราตั้งคำถามกับการทำงานของตัวเองว่า

มีขั้นตอนไหนที่ควรปรับปรุง?

สินค้าแบบไหนที่ลูกค้าใช้งานสะดวก?

คำอธิบายส่วนของปลาชัดเจนเพียงพอหรือไม่?

การเตรียมปลาเหมาะกับเมนูที่ลูกค้านำไปทำจริงหรือเปล่า?

เราไม่ได้รับฟังเพียงเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการตอบกลับ แต่ต้องการนำสิ่งที่ได้เรียนรู้มาพิจารณาปรับปรุงสินค้าและบริการ

9. เราใช้ประสบการณ์ของลูกค้า กลับมาพัฒนาวิธีทำงานของเรา

เมื่อได้ข้อมูลจากลูกค้า เราสามารถนำมาพิจารณาปรับปรุงการทำงานในหลายด้าน

ด้านสินค้า — ทบทวนชนิดปลา ส่วนของปลา และรูปแบบการตัดแต่งที่ตอบโจทย์ลูกค้า

ด้านการใช้งาน — พัฒนาคำแนะนำเกี่ยวกับเมนู การเตรียมปลา และการเก็บรักษา

ด้านการบริการ — ปรับปรุงการสื่อสารให้ลูกค้าเข้าใจสินค้าและขั้นตอนการสั่งซื้อได้ง่ายขึ้น

ด้านคุณภาพ — ใช้ข้อมูลปัญหาที่ได้รับมาประกอบการตรวจสอบและปรับปรุงขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง

ด้านความรู้ — นำคำถามที่ลูกค้าสงสัยบ่อย ๆ มาพัฒนาเป็นบทความและคำอธิบายบนเว็บไซต์

เราเชื่อว่าความรู้เกี่ยวกับปลาไม่ควรหยุดอยู่ที่คนขาย

แต่ควรส่งต่อไปถึงคนที่กำลังเลือกซื้อและคนที่ลงมือทำอาหารด้วย

เว็บไซต์แม่กันยาอร่อยเวอร์จึงไม่ได้มีหน้าที่เพียงแสดงรายการสินค้า

แต่ยังเป็นพื้นที่รวบรวมความรู้เรื่องปลา ส่วนของปลา วิธีเลือกวัตถุดิบ และเมนูอาหาร เพื่อช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้ด้วยความเข้าใจมากขึ้น

ยิ่งเราเข้าใจลูกค้าได้มากขึ้น เรายิ่งมีโอกาสเตรียมสินค้าและให้บริการได้ตรงกับความต้องการมากขึ้น

10. วิธีทำงานของเราคือกระบวนการต่อเนื่อง ไม่ใช่ขั้นตอนที่จบลงเมื่อขายได้

เมื่อมองภาพรวม วิธีทำงานของแม่กันยาเริ่มจากการรับฟังความต้องการของคนกิน

จากนั้นจึงนำความเข้าใจนั้นมาพิจารณาชนิดปลา ส่วนของปลา แหล่งจัดหา และรูปแบบการตัดแต่ง

เมื่อจัดเตรียมสินค้าแล้ว เราให้ความสำคัญกับการแช่แข็ง การขนส่ง และการแนะนำวิธีเก็บรักษา

หลังจากลูกค้านำปลาไปทำอาหาร เรายังรับฟังความคิดเห็นเพื่อนำกลับมาพิจารณาปรับปรุงการทำงานต่อไป

นี่คือวงจรที่เราอยากพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

ฟังความต้องการ → เข้าใจเมนู → เลือกปลา → เตรียมสินค้า → ดูแลการจัดส่ง → รับฟังหลังการซื้อ → พัฒนาต่อ

สำหรับแม่กันยา การเติบโตของธุรกิจไม่ได้หมายถึงการเพิ่มจำนวนสินค้าที่ขายได้เพียงอย่างเดียว

แต่ยังหมายถึงการเข้าใจลูกค้าได้ลึกขึ้น และทำให้การเลือกปลาและการทำอาหารสะดวกขึ้นอย่างต่อเนื่อง

💚 เราทำงานเพื่อให้คุณมีความสุขกับการทำอาหาร ไม่ใช่เพียงเพื่อให้คุณได้รับปลา

แม่กันยาอร่อยเวอร์เริ่มต้นจากความกังวลเรื่องก้างปลาในครอบครัว

จากความตั้งใจเล็ก ๆ ที่อยากให้คนรักปลาได้กินปลาอย่างสะดวกและสบายใจมากขึ้น

วันนี้ความตั้งใจนั้นขยายมาสู่การคัดสรรปลา การเตรียมวัตถุดิบ และการดูแลลูกค้าผ่านช่องทางออนไลน์

แต่หัวใจของเรายังเหมือนเดิม

เราอยากเข้าใจว่าคุณอยากกินอะไร

อยากรู้ว่าคุณชอบปลาแบบไหน

อยากช่วยลดขั้นตอนที่ยุ่งยากก่อนลงมือทำอาหาร

และอยากให้คุณมีเวลากับการปรุงรสชาติที่ชอบ รวมถึงคนที่อยากนั่งกินข้าวด้วยกัน

“เราอยากให้คุณคิดถึงรสชาติของปลา มากกว่าต้องคอยระวังก้างปลา”

นี่คือความตั้งใจที่อยู่เบื้องหลังวิธีทำงานของแม่กันยาอร่อยเวอร์

เพราะความสุขไม่ได้อยู่แค่ตอนที่ได้กิน แต่อยู่ระหว่างทางที่เรากำลังทำอาหารด้วย

ความสุขง่าย ๆ ที่เราสร้างเอง ผ่านมื้ออาหารที่เราทำด้วยความรัก

💚 เมื่อคิดถึงปลาน้ำจืดไทย คิดถึงแม่กันยาอร่อยเวอร์